老人院醫務室
老人院食堂促進老年人新陳代謝平衡的重要依據
來源：www.cipgtraining.net 發布時間：2022年02月24日
維生素的缺乏不僅會導致人體代謝功能，免疫力下降，還有可能因此而導致一些疾病。合理地補充維生素不僅可以提高人體代謝功能與免疫力，還能延緩人體衰老。所以一些老年人經常喜歡補充些維生素。事實上，維生素也并非我們想象中的那么簡單，一些維生素攝入過量對健康也會起反作用。老年人所需的維生素與食物對應有哪些？下面隨福州養老院的小編來看看。
一、維生素A
維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素，是脂溶性維生素，主要存在于海產魚類肝臟中。
老年人可以多吃些魚肝油、牛奶、胡蘿卜、杏、西藍花、禽蛋、大白菜、南瓜、綠豆、芒果等補充維生素A。
注意：長期大劑量攝入維生素A會使肝臟受到損害，還會導致其他一些疾病，因此要適量攝入。因此，通過食補是比較安全的。若服用人工合成維生素A，建議在醫生指導下進行。
二、維生素B族
人體所需的B族維生素主要是指7種，分別是B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、煙酸。全是水溶性維生素。
維生素B1，又稱硫胺素或抗神經炎素，具有調節神經系統生理活動的作用，可以維持食欲和胃腸道的正常蠕動以及促進消化。富含維生素B1的食物有谷類、豆類、干果類、 硬殼果類，其中尤以谷類的表皮部分含量高，所以谷類加工時碾磨精度不宜過細。
維生素B2，又叫核黃素，如果維生素B2攝入不足，蛋白質、脂肪、碳水化合物等所有能量代謝都無法順利進行。新鮮蔬菜與水果中都含有維生素B2，只要不偏食、不挑食，老年人一般不會缺乏。
維生素B6，又稱吡哆素，遇光或堿易被破壞，不耐高溫。動植物中均含有，如綠葉蔬菜、黃豆、包菜、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃、雞肉、豬肉、魚肉等。
維生素B12，又叫鈷胺素，是人體造血原料之一，它是含有金屬元素鈷的維生素。維生素B12含量較豐富的食物有奶及奶制品，部分海產品，如蟹類、沙丁魚、鱒魚等。
三、維生素C
維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在環境改變而遭到破壞，很容易流失。
維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以柑橘、草莓、獼猴桃、棗等含量較高；蔬菜中以西紅柿、豆芽、白菜、青椒等含量較高。其他蔬菜也含有較豐富的維生素C，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉含量高，有光合作用的葉部含量高。
四、維生素D
維生素D又稱膽鈣化醇、固化醇，是脂溶性維生素，可以提高機體對鈣、磷的吸收；是老年人不可缺少的一種重要維生素。
老年人在冬季，陰雨天氣多，陽光不充分的時候，可以使得吃些維生素D膠囊來補充維生素D。
五、維生素E
維生素E又名生育酚，屬于酚類化合物，其在人體內可保護其他可被氧化的物質，接觸空氣或紫外線照射則緩緩氧化變質。
近年來，維生素E被廣泛應用于美容、養顏抗衰老等保健方面。
老年人平時可多吃些核桃、糙米、芝麻、蛋、牛奶、花生、黃豆、玉米、雞肉、南瓜以及堅果類食物、植物油等，補充維生素E。
六、維生素K
維生素K是脂溶性維生素，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，是形成凝血酶原不可缺少的物質，有“止血功臣”的美譽。
人體對維生素K的需要量非常少，平時的食物里有魚肝油、蛋黃、奶酪、海藻、藕、菠菜、包菜、萵苣、西藍花、豌豆、大豆油等，一般不會缺乏維生素K。
七、維生素P
維生素P是人體消化吸收維生素C時不可缺少的物質。維生素P是由柑橘屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成的，在復合維生素C中都含有維生素P。
人體自身無法合成維生素P，因此必須從食物中攝取。
食物來源維生素P主要來源于柑橘類水果、杏、棗、櫻桃、茄子、蕎麥等，其中苦蕎中維生素P的含量最為豐富。
可以正常飲食的老年人，人體對維生素的需求完全可以通過食物來獲??；只要合理搭配飲食，不挑食、不偏食、一般不需要購買相關的保健品。而且，食補也是最安全可靠的，不用擔心缺乏，更不用擔心會過剩。
一、維生素A
維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素，是脂溶性維生素，主要存在于海產魚類肝臟中。
老年人可以多吃些魚肝油、牛奶、胡蘿卜、杏、西藍花、禽蛋、大白菜、南瓜、綠豆、芒果等補充維生素A。
注意：長期大劑量攝入維生素A會使肝臟受到損害，還會導致其他一些疾病，因此要適量攝入。因此，通過食補是比較安全的。若服用人工合成維生素A，建議在醫生指導下進行。
二、維生素B族
人體所需的B族維生素主要是指7種，分別是B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、煙酸。全是水溶性維生素。
維生素B1，又稱硫胺素或抗神經炎素，具有調節神經系統生理活動的作用，可以維持食欲和胃腸道的正常蠕動以及促進消化。富含維生素B1的食物有谷類、豆類、干果類、 硬殼果類，其中尤以谷類的表皮部分含量高，所以谷類加工時碾磨精度不宜過細。
維生素B2，又叫核黃素，如果維生素B2攝入不足，蛋白質、脂肪、碳水化合物等所有能量代謝都無法順利進行。新鮮蔬菜與水果中都含有維生素B2，只要不偏食、不挑食，老年人一般不會缺乏。
維生素B6，又稱吡哆素，遇光或堿易被破壞，不耐高溫。動植物中均含有，如綠葉蔬菜、黃豆、包菜、糙米、蛋、燕麥、花生、核桃、雞肉、豬肉、魚肉等。
維生素B12，又叫鈷胺素，是人體造血原料之一，它是含有金屬元素鈷的維生素。維生素B12含量較豐富的食物有奶及奶制品，部分海產品，如蟹類、沙丁魚、鱒魚等。
三、維生素C
維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在環境改變而遭到破壞，很容易流失。
維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以柑橘、草莓、獼猴桃、棗等含量較高；蔬菜中以西紅柿、豆芽、白菜、青椒等含量較高。其他蔬菜也含有較豐富的維生素C，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉含量高，有光合作用的葉部含量高。
四、維生素D
維生素D又稱膽鈣化醇、固化醇，是脂溶性維生素，可以提高機體對鈣、磷的吸收；是老年人不可缺少的一種重要維生素。
維生素D被稱作陽光維生素，人體皮膚每天接受30分鐘左右的陽光照射，可以給人體合成足夠的維生素D。
老年人在冬季，陰雨天氣多，陽光不充分的時候，可以使得吃些維生素D膠囊來補充維生素D。
五、維生素E
維生素E又名生育酚，屬于酚類化合物，其在人體內可保護其他可被氧化的物質，接觸空氣或紫外線照射則緩緩氧化變質。
近年來，維生素E被廣泛應用于美容、養顏抗衰老等保健方面。
老年人平時可多吃些核桃、糙米、芝麻、蛋、牛奶、花生、黃豆、玉米、雞肉、南瓜以及堅果類食物、植物油等，補充維生素E。
六、維生素K
維生素K是脂溶性維生素，是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，是形成凝血酶原不可缺少的物質，有“止血功臣”的美譽。
人體對維生素K的需要量非常少，平時的食物里有魚肝油、蛋黃、奶酪、海藻、藕、菠菜、包菜、萵苣、西藍花、豌豆、大豆油等，一般不會缺乏維生素K。
七、維生素P
維生素P是人體消化吸收維生素C時不可缺少的物質。維生素P是由柑橘屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成的，在復合維生素C中都含有維生素P。
人體自身無法合成維生素P，因此必須從食物中攝取。
食物來源維生素P主要來源于柑橘類水果、杏、棗、櫻桃、茄子、蕎麥等，其中苦蕎中維生素P的含量最為豐富。
可以正常飲食的老年人，人體對維生素的需求完全可以通過食物來獲??；只要合理搭配飲食，不挑食、不偏食、一般不需要購買相關的保健品。而且，食補也是最安全可靠的，不用擔心缺乏，更不用擔心會過剩。
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