老人院醫務室
老人院食堂養老院為老人準備的食材有哪些講究？
來源：www.cipgtraining.net 發布時間：2024年07月25日
老年人適合食用質地較軟的食物，可利用烹調的技巧，改變食物的質地，將有助于改善老年人咀嚼及吞咽困難等攝食問題。
烹煮富含纖維的全谷根莖類時，可多加點水量，將主食煮成較軟的粥品、湯品或點心，讓老年人輕松食用，也可借此多攝取水分。選擇較嫩的葉菜類，且切成適當的形狀烹調，如此可增加老年人蔬菜與膳食纖維的攝取量。
在水果方面，可選擇較熟成、質地較軟的果實，也可將水果打成果泥或果汁食用。
在肉類的部分，先去除蹄筋部位，再將肉剁松變軟，如此有利于老年人咀嚼與吞咽。烹調肉類則多利用燉煮的方式來取代快炒及煎炸，可增加肉的含水量，減少肉類收縮變硬，較適合老年人食用。
烹煮富含纖維的全谷根莖類時，可多加點水量，將主食煮成較軟的粥品、湯品或點心，讓老年人輕松食用，也可借此多攝取水分。選擇較嫩的葉菜類，且切成適當的形狀烹調，如此可增加老年人蔬菜與膳食纖維的攝取量。
在水果方面，可選擇較熟成、質地較軟的果實，也可將水果打成果泥或果汁食用。
在肉類的部分，先去除蹄筋部位，再將肉剁松變軟，如此有利于老年人咀嚼與吞咽。烹調肉類則多利用燉煮的方式來取代快炒及煎炸，可增加肉的含水量，減少肉類收縮變硬，較適合老年人食用。
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